Диет столы питания: лечебные диетические столы при медицинских заболеваниях

Именно диетические, лечебные столы – это основной и самый важный способ терапии многих недугов. Если рассматривать сахарный диабет легкой стадии и ожирение, то диета станет единственным методом избавления от них.

Для качественного лечебного питания будет важен:

• верный выбор продуктов питания;
• определенная технология приготовления;
• температура потребленных блюд;
• кратность приема пищи;
• время употребления.

Усугубление течения любого недуга может быть вызвано всевозможными нарушениями режима и качества питания. Если больной человек не будет придерживаться адекватной диеты, то это приведет к таким последствиям:

1. повышению глюкозы крови;
2. обострению хронического панкреатита;
3. повышению уровня артериального давления;
4. усугублению жировой инфильтрации пищеварительных органов;
5. лишнему весу.

Практически во всех лечебно-профилактических и санаторных заведениях принято применять специальную номерную систему диет (столов). Диеты распределены по номерам:

• диета №1, №1а, №1б (применяют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки);
• диета №2 (показана при гастрите хроническом, остром, энтеритах, колитах, хронических энтероколитах);
• диета №3 (регулярные запоры);
• диета №4, №4а, №4б, №4в (заболевания кишечника с поносами);
• диета №5, №5а (болезни печени и желчевыводящих путей);
• диета № 6 (диета при подагре, а также мочекаменной болезни с появлением камней из соли мочевой кислоты);
• диета №7, №7а, №7б (острый и хронический нефрит, пиелонефрит, гломерулонефрит);
• диета №8 (ожирение);
• диета №9 (сахарный диабет);
• диета №10 (проблемы сердечно-сосудистой системы с недостаточным кровообращением);
• диета №11 (во время туберкулеза);
• диета №12 (применяют при функциональных заболеваниях нервной системы);
• диета №13 (при острых инфекционных недугах);
• диета №14 (почечнокаменная болезнь с отхождением камней, которые состоят из оксалатов;
• диета №15 (всевозможные болезни, не требующие специального питания).

Стол №1

В состав этого диет стола входят перетертые супы (молочные, овощные, крупяные). Нельзя для этих блюд использовать капусту, рыбные и мясные отвары.

Рекомендованы отварные пюрированные овощи, перетертые каши со сливочным маслом или молоком.

Можно включать мясо и рыбу с низким содержанием жира, этот, как и другие диет лечебные  столы, такой рацион приветствует. Это могут быть паровые котлеты из трески, щуки, окуня, курицы или отварное мясо.

Кроме этого, можно употреблять масла:

• сливочное;
• оливковое;
• подсолнечное.

Молочная продукция может быть включена в виде: обезжиренного молока, сливок, некислой простокваши, некислой сметаны, перетертого творога.

Медики рекомендуют яйца всмятку, черствый белый хлеб, несладкие сухари. Также показаны к употреблению: ягоды, фрукты, овощные, фруктовые соки, настойка шиповника, чай, какао, а также компоты и кисели.

Как только состояние пациента стабилизируется, можно переходить на отварную пищу без обязательного предварительного пюрирования.

При диете № 1 ограничивают количество соли (до 8 г в сутки).

Пищу принимают не реже 6 раз, хорошо ее пережевывая.

Важно! Следует избегать чрезмерно горячих и холодных блюд.

Стол N 1а

В эту диету включают:

• молоко (не более 5 стаканов);
• слизистые каши с маслом (молочную, манную, пшеничную);
• яйца всмятку (2-3 раза в сутки);
• паровое суфле из постного мяса и рыбы;
• несоленое сливочное и оливковое масло;
• ягодные, фруктовые кисели;
• морковный, фруктовый сок;
• отвар шиповника;
• некрепкий черный чай с небольшим количеством молока.

Следует помнить об ограничении соли (до 5-8 г), а также свободной жидкости (не более 1.5 л). В дополнение к диетическому питанию следует принимать витамины А, С, В.

При условии постельного режима кушают жидкие, полужидкие теплые каши каждые 2-3 часа.

Если присутствует плохая переносимость молока, то оно может быть употреблено небольшими порциями.

 

Стол N 1б

Для этого стола могут быть применены все перечисленные выше блюда. Кроме этого, разрешено включение паровых котлет, кнелей из рыбы, протертых молочных каш, подсушенных сухарей.

Можно кушать каши: рисовую, ячневую, перловую. Дополнять крупы следует протертыми овощами.

Соль потребляют в объеме не более 8 г. Включают витамины А, В, С.

Пищу принимают 6 раз в сутки. Ее состояние – пюреобразное или полужидкое.

Стол N 2

В этот диет стол входят:

1. крупяные и овощные супы (на грибном, рыбном или мясном бульоне);
2. постное мясо (отварная курица, тушеные или жареные котлеты, нежирная ветчина);
3. рыба постная отварная, вымоченная сельдь, икра черная;
4. молочные продукты (сливочное масло, сливки, простокваша, кефир, творог, сыр неострый перетертый);
5. яйца всмятку, жареный омлет;
6. каши: манная, гречневая, рисовая (разваренные или перетертые);
7. мучные блюда (кроме сдобной выпечки): черствый хлеб, сухари;
8. овощи, фрукты отварные или сырые;
9. соки из овощей и фруктов (даже кислые);
10. кофе, чай, какао на разбавленном водой молоке;
11. мармелад, сахар.

Кухонная соль может быть употреблена в объеме до 15 г. Включают витамины С, В1, В2, РР.

Питаются при таком диет столе больные 5 раз в сутки.

Стол №3

В перечень продуктов, разрешенных для этого стола, входят те, которые богаты клетчаткой (сырые или отварные овощи, фрукты в достаточно большом объеме). Это может быть чернослив, инжир, яблочный компот, пюре из моркови, вареных сухофруктов, свеклы.

Важно включить в рацион диет стола простоквашу, молоко, сливки, суточный кефир, мед, а также масла (растительные и сливочное).

Показаны для питания каши гречневая и перловая. Не стоит забывать о рыбе, мясе, сахаре.

Диет стол № 3 предусматривает обильное питье, и даже минеральные воды с газом.

Стоит запомнить, что при запорах исключены слизистые крупы, кисель, какао и крепкий черный чай. Если недомогание связано с высокой двигательной возбудимостью кишечника, то важно полностью исключить растительную клетчатку.

Стол №4

В диет стол входят:

• крепкий чай, какао, натуральный кофе, приготовленный на воде;
• подсушенные белые сухари;
• перетертый свежий творог, обезжиренный трехдневный кефир;
• 1 яйцо всмятку;
• слизистые каши, приготовленные на воде (рисовая, манная);
• отварное мясо, рыбу (это могут быть паровые котлеты, в которых хлеб заменен рисом);
• отвар из сухих ягод черной смородины, черники;
• желе или кисель из черники.

Питание при заболеваниях кишечника предусматривает ограниченное потребление кухонной поваренной соли, а также включение витаминов РР, С, В1, В2. Больной должен употреблять пищу 5-6 раз в сутки.

Диет стол N 4а

Если пациент страдает колитом с процессом брожения, то в таком случае питаться следует как само, как описано в диете № 4, но с однозначным ограничением углеводной пищи. Можно употреблять не более 100 г хлеба и каш в сутки. Сахар можно кушать в объеме максимум 20 г.

Важно увеличить белковую пищу. Это может быть сделано за счет мяса и протертого творога.

Стол N 4б

При хронических затухающих колитах следует диетические продукты следующие:

1. вчерашний белый хлеб;
2. постное печенье (крекеры);
3. подсушенный бисквит;
4. супы на крупах, мясном или рыбном бульоне (можно добавлять фрикадельки);
5. перетертые каши на воде с добавлением молока в пропорции 1:3 (кроме пшенной крупы);
6. отварные или паровые овощи;
7. молочную продукцию (некислую сметану, простоквашу, пресный сыр, сливочное масло);
8. фрукты в виде киселя, компота или просто протертые;
9. чай, кофе с добавлением молока;
10. сладкие ягоды.

Поваренной соли можно до 10 г. Необходимо включение аскорбиновой кислоты, а также витаминов группы В.

Питание этой диеты от 4 до 6 раз в сутки. Пища должна быть в теплом виде.

Стол N 4в

Этот стол может быть рекомендован для обеспечения качественного и полноценного питания при функциональной недостаточности кишечника. Это даст возможность наладить еще и работу других пищеварительных органов при использовании такой диеты.

Диетические моменты здесь абсолютно сбалансированы. Она предусматривает незначительное превышение белков, и сниженное потребление поваренной соли. Кроме этого, стол № 4 исключает пищу, которая может становиться химическим или механическим раздражителем кишечника.

Исключаются из диеты кулинарные блюда, усиливающие процессы гниения и брожения, а также те, которые в значительной мере повышают:

• секреторную работу;
• отделение желчи;
• двигательную функцию.

Пища должна быть приготовлена на пару, запечена в духовом шкафу или же может быть отварной.

Питаются 5 раз в сутки. Еду можно не измельчать.

По химическому составу это должно выглядеть следующим образом:

• белок — 100-120 г (60 процентов из них животные);
• липиды — 100 г (15-20 процентов растительные);
• углеводы — 400-420 г.

Соли можно не более 10 г.

Свободной жидкости максимум 1,5 л.

Калорийность не должна быть более 2900-3000 ккал.

Стол №5

Такая схема деты предусматривает:

1. вегетарианские супы (молочные, фруктовые, крупяные);
2. отварное мясо (нежирную птицу);
3. постную рыбу отварную;
4. молочную продукцию (молоко, ацидофильное молоко, кефир, творог в максимальном объеме 200 г в сутки);
5. каши и мучные кулинарные блюда (кроме сдобы);
6. сладкие фрукты и ягоды в сыром, отварном или запеченном виде;
7. зелень и овощи сырые, отварные;
8. пчелиный мед, варенье, сахар (не более 70 г в сутки);
9. соки овощные, фруктовые, слабый чай, можно с молоком.

Важно! Идеальными овощами для этого стола станут свекла и морковь.

Необходимо ограничить жиры во время диеты, например, сливочное масло до 10 г, а растительное до 30. Кухонной поваренной соли употребляют не более 10 г, включают витамины А, С, В, РР, К, а также фолиевую кислоту.

Приемов измельченной пищи должно быть 5.

В обязательном порядке необходимо исключать:

• алкогольные напитки;
• субпродукты (печень, мозги);
• сало;
• грибы;
• жирную рыбу, мясо;
• копчености;
• пряности, уксус;
• консервы;
• мороженое;
• бобовые (горох, фасоль);
• острые блюда;
• газировки;
• какао;
• кремы, шоколад

Стол N 5а

При хронических панкреатитах питание должно предусматривать повышенное количество белка. Это должен быть объем до 150 г белковой пищи, причем из них 85 процентов – животного происхождения. Также необходимо кушать еду, богатую липотропными факторами с достаточным ограничением углеводов.

Абсолютно все блюда должны быть приготовлены паровым способом, а затем перетерты до пюре, при соблюдении этой диеты.

Стол №6

Указанная диета предусматривает употребление молока и молочных продуктов. Еще это может быть белый и черный хлеб, сахар, натуральный мед, молочные и фруктовые супы, сладкие фрукты, соки, джемы, фруктовые соки, морковь, огурцы, а также ягоды.

Медики разрешают приправлять блюда лимоном, лавровым листом и уксусом.

Разрешено кушать мясо, тощую рыбу и яйца. Соли употребляют не более 8 г, а жидкость пьют в объеме от 2 до 3 л. Необходимо также включать витамины С и В1.

Строго запрещены такие продукты питания:

• субпродукты (печень, почки, мозги);
• жареные и копченые продукты;
• некоторые сорта рыб (сельдь, килька, анчоусы, шпроты), а также уха;
• бобовые;
• грибы;
• щавель, шпинат;
• кофе, какао, алкоголь;
• шоколад.

Стол №7

При хронических болезнях почек с отсутствием явлений почечной недостаточности можно кушать вегетарианские супы, нежирные сорта рыбы, птицы и мяса, а также 1 яйцо в сутки.

Без злоупотребления разрешается включать:

• молочную продукцию (молоко, кефир, творог);
• мучные продукты (белый и серый, пресный отрубной хлеб);
• животные легкоплавкие жиры;
• сырые овощи и зелень (нельзя сельдерей, шпинат и редис);
• ягоды и фрукты (курагу, урюк, дыню, арбузы);
• сахар, мед, варенье.

Обратите внимание! Сливки и сметана должны быть строго ограничены!

В качестве пряностей можно использовать сушеный укроп, корицу, тмин, лимонную кислоту.

Всю пищу готовят без соли, а для придания вкуса можно присаливать уже готовые блюда, но незначительно (не более 3-5 г соли в сутки).

Необходимо обязательное включение витаминов А, С, К, В1, В12.

Жидкость пьют в объеме не более 1 л. Питание нужно принимать 6 раз в сутки.

Исключают: напитки с углекислотой, бобовые, соленья, копчености, консервы, а также бульоны (рыбные, грибные, мясные).

Стол N 7а

При острых почечных заболеваниях питание состоит преимущественно из отварных перетертых овощей и фруктов. Выбирать следует те, которые очень богаты калием, например, изюм, урюк, курага. Можно употреблять блюда на основе круп и муки, но в умеренном количестве. Позволительно пить чай с добавлением молока, кушать белый хлеб без соли, сливочное масло и сахар.

Важно включать витамины А, В, С. Питаться следует дробно, а также включать в рацион жидкость в максимальном объеме 800 мл.

Кухонная поваренная соль должна быть полностью исключена!

Если уремия слишком выражена, то необходимо снизить суточное потребление белка до минимального количества 25 г. В первую очередь речь идет о растительном белке, например, бобовых (фасоль, горох). Это важно по той причине, что по своей биологической ценности растительные белки существенно уступают животным.

Кроме этого, доктор может назначить потребление большого количества глюкозы (до 150 г в сутки).

Стол N 7б

При затихании острого воспаления в почках обращают внимание на этот стол, который можно назвать своеобразным переходом от №7а до диеты №7.

Можно себе позволить:

• белый хлеб без добавления соли;
• постные сорта рыбы и мяса (в отварном виде);
• соль (до 2 г на руки);
• жидкость в объеме до 1 л.

Стол №8

При ожирении питание должно быть с таким химическом составом:

• белок — 90-110 г;
• жиры — 80 г;
• углеводы — 150 г.

Энергетическая ценность около 1700-1800 ккал.

Как видно, диета №8 предусматривает снижение энергетической ценности меню за счет урезания углеводов, особенно тех, которые легко усваиваются.

Кроме этого, ограничивают потребление жидкости, соли и тех кулинарных блюд, которые способны вызвать усиление аппетита.

Диетологи рекомендуют употреблять:

• хлеб (ржаной, белый, отрубной), но не более 150 г в день;
• супы на овощах и крупе (борщ, щи, свекольник, окрошка);
• супы на разбавленном мясном или рыбном бульоне (2-3 раза в неделю), не более 300 г;
• постные сорта рыбы, мяса и птицы (отварные, запеченные или тушеные блюда);
• морепродукты (мидии, креветки) до 200 г в сутки;
• молочную продукцию (сыр, творог с минимальной жирностью);
• овощи и фрукты (любые, но в сыром виде).

Диетический стол № 8 не предусматривает:

1. закуски и соусы (майонез в первую очередь);
2. кулинарные и животные жиры;
3. сдобу, а также изделия из пшеничной муки высшего и первого сорта;
4. супы с макаронами, крупами, бобами, картофелем;
5. копчености, колбасную продукцию, рыбные консервы;
6. жирную молочную продукцию (сыр, творог, сливки);
7. каши (манную, рисовую);
8. сладости (мед, варенье, соки, кондитерские изделия, сахар).

Стол №9

При сахарном диабете средней или легкой тяжести течения диета должна предусматривать снижение легкоусвояемых углеводов, а также жира животной природы. Сахар и сладости полностью исключаются. Подсластить пищу можно при помощи ксилита или же сорбита.

Суточный химический состав блюд должен быть таким:

• белок — 90-100 г;
• жиры — 75-80 г (30 г растительные);
• углеводы от 300 до 350 г (полисахариды).

Рекомендуемая энергетическая ценность не более 2300-2500 калорий.

При диабете можно себе позволить:

1. хлеб (черный, пшеничный, отрубной), а также мучные изделия без сдобы;
2. овощи (могут быть любыми);
3. постные сорта мяса и рыбы;
4. молочную продукцию обезжиренную;
5. крупы (гречку, пшено, перловку, овсянку);
6. бобовые;
7. свежие фрукты и ягоды (кисло-сладкие).

Этот стол исключает:

• сдобу;
• наваристые бульоны;
• соленую рыбу;
• колбасные изделия;
• макароны, рис, манку;
• жирное мясо и рыбу;
• соленья, маринады, соусы;
• кулинарные и мясные жиры;
• сладкие фрукты и десерты (виноград, варенье, соки, конфеты, лимонады).

Стол №10

Этот стол предусматривает незначительное снижение калорийности за счет липидов и углеводов. Противопоказано употребление соли, а также продуктов, разжигающих аппетит и возбуждающих нервную систему.

Химический состав суточного рациона:

• белок – 90 г (55-60 процентов животного происхождения);
• жиры – 70 г (25-30 процентов растительные);
• углеводы – от 350 до 400 г.

Энергетическая ценность в пределах 2500-2600 ккал.

Разрешены к употреблению вчерашний белый хлеб, а также не сдобные печенье и бисквит. Можно кушать постные сорта мяса, птицы, рыбы, а также вегетарианские супы.

Вполне допустимо кушать блюда на основе разных круп, отварные макаронные изделия, молоко и творог. Питание предусматривает отварные и запеченные овощи, спелые мягкие фрукты, мед и варенье.

Полностью должны быть исключены:

• свежая сдоба и хлеб;
• супы с горохом, фасолью и грибами;
• крутые бульоны на рыбе и мясе;
• субпродукты и колбасные изделия промышленного производства;
• соленья, квашеные овощи;
• пища с грубой клетчаткой;
• бобовые;
• какао, шоколад;
• натуральный кофе, крепкий чай;

Стол №11

Стол при туберкулезе легких, костей, лимфатических узлов, а также суставов должен быть с высокой энергетической ценностью. Белок должен преобладать, а также важно дополнительно принимать витамины и минералы.

Химический состав:

• белок от 110 до 130 г (60 процентов из них животные);
• жиры – 100-120 г;
• углеводы – 400-450 г.

Калорийность от 3000 до 3400 пунктов.

Важно! При туберкулезе можно употреблять практически все продукты питания. Исключением могут становиться только чрезмерно жирные виды мяса и кулинарный жир.

Стол №12

Эта схема питания предлагает достаточно разнообразные продукты и блюда. Однако важно исключать чересчур острые приправы, крутые наваристые бульоны, копчености, жаренные, а также квашеные блюда.

Лучше отказаться от той пищи, которая возбуждает нервную систему: спиртные напитки, крепкий черный чай и кофе. Диетологи рекомендуют максимально ограничить соль и мясные продукты.

Кушать можно печень, язык, молочную продукцию, горох, фасоль.

Стол №13

При острых инфекционных недугах следует питаться таким образом, чтобы энергетическая ценность пищи была высокой, а количество углеводов и жиров снижено. Кроме этого, очень важно не забывать о приеме витаминных комплексов.

Химический состав суточного рациона:

• белок – 75-80 г (60-70 процентов животные);
• жиры от 60 до 70 г;
• углеводы – 300-350 г.

Энергетическая ценность от 2200 до 2300 калорий.

Разрешено употреблять такие продукты:

1. вчерашний подсушенный хлеб;
2. рыбные и мясные бульоны с минимальным уровнем жира;
3. супы на отваре из овощей;
4. слизистые крупяные каши;
5. постные сорта мяса и рыбы;
6. спелые сезонные ягоды и фрукты;
7. отвар шиповника, компоты, кисели;
8. сладости (сахар, мед, джемы, варенье, мармелад);
9. овощи (картофель, цветная капуста, помидоры);
10. молочнокислые продукты;
11. перетертые каши (манка, гречка, рис).

Стол №13 категорически запрещает употребление свежей сдобы, а также любого вида хлеба.

Супы и борщи на жирных бульонах крайне нежелательны наравне со слишком жирным мясом, копченостями, консервами, а также колбасной продукцией.

Нельзя кушать цельное молоко, сыры и сметану высокой жирности. Не рекомендованы перловка, ячневая крупа, пшено и макароны.

Лучше отказаться от сладостей в виде пирожных, какао, шоколада. Не принесут пользу и некоторые овощи:

• белокочанная капуста;
• огурцы;
• бобовые;
• лук;
• чеснок;
• редька.

Кроме этого, не предусмотрено употребление клетчатки.

Стол №14

Мочекаменная болезнь должна протекать на фоне физиологически полноценного рациона, в котором ограничивают богатые кальцием продукты питания.

Суточная ценность будет предусматривать 90 г белка, 100 г жира, а также 400 г углеводов. Ценность такого питания должна быть в пределах 2800 калорий.

Диетологи рекомендуют следующие продукты и кулинарные блюда на их основе:

• мучные изделия и хлеб;
• мясные, рыбные и крупяные бульоны;
• рыбу и мясо;
• каши, причем абсолютно любые;
• грибы;
• сладости (мед, сахар и кондитерские изделия);
• кислые виды яблок и ягод;
• тыкву, зеленый горошек.

Лучше ограничить супы на основе молока и фруктов, копчености и соленую рыбу. Рекомендовано отказаться от кулинарного жира, картофеля и любых овощей и соков, кроме тех, которые указаны выше. основные рецепты диетических супов можно узнать у нас на сайте.

Стол №15

Его показано придерживаться при различных заболеваниях, которые не требуют особых лечебных диет. Такое питание полноценно с физиологичной точки зрения и предусматривает максимальное исключение острых блюд и тех, которые сложно перевариваются. Энергетическая ценность такого рациона от 2800 до 2900 калорий.

Диета №15 предусматривает:

• белок – 90-95 г;
• жиры – 100-105 г;
• углеводы – 400 г.

Медики советуют кушать практически все блюда и продукты, но стараться избегать слишком жирной птицы, мяса, рыбы, тугоплавких жиров, перца и горчицы, а также соусов на основе последней.

Оригинал статьи