Панкреатитом страдает достаточно большое количество людей, поскольку это заболевание является негативным следствием неправильного, чрезмерного питания и потребления алкогольных напитков.
Диета во время воспаления поджелудочной
О необходимости изменения своего обычного рациона многие люди задумываются только тогда, когда начинают появляться:
- лишний вес,
- хронические заболевания,
- нарушения обмена веществ.
Диета при обострении панкреатита крайне важна, поскольку полностью вылечиться от этого заболевания практически невозможно.
При панкреатите диета назначается не менее, чем на 1 год. За это время больной предоставляет возможность своим органам пищеварения восстановиться и начать нормально функционировать без лишней нагрузки.
В первые двое-трое суток после наступления острой фазы панкреатита, употребление пищи полностью запрещено. При остром панкреатите необходимо создать полный покой для органов пищеварения, особенно, для поджелудочной железы.
Время строгой диеты необходимо для:
- Стабилизации обменных процессов после расстройства,
- Нормализации продуцирования ферментов пищеварения.
В первые двое-трое суток можно давать больному пить небольшое количество щелочной негазированной воды:
- Поляна квасова,
- Лужанская,
- Поляна Квасова и другие.
Щелочная вода подавляет секрецию желудочного сока, что дает поджелудочной железе необходимую передышку.
В зависимости от состояния человека, в последующие дни можно пить больше воды, переходя от жидкой к полужидкой диетической пище.
Хронический панкреатит и диета
Когда хронический панкреатит обостряется, врач, обычно, назначает углеводно-белковую диету. Необходимо ограничить жиры в рационе, поскольку они дают большую нагрузку на желчный пузырь и поджелудочную железу. Допустимо только минимальное количество растительного масла.
При употреблении белковой пищи поврежденные ткани поджелудочной железы восстанавливаются. Углеводы также можно употреблять, но если есть подозрение на сахарный диабет, то не рекомендуются легкоусвояемые углеводы, например, джем, сладости и простые сахара.
В восстановлении пищеварения и укреплении иммунитета большую роль играют:
- витамины A, C,
- биофлавоноиды,
- витамины группы
Количество потребляемой соли за сутки требуется резко ограничить, чтобы снять отечность воспаленной железы. Перерыв в потреблении соли составляет минимум две недели.
Важно наладить регулярное поступление в организм кальция, он укрепит стенки сосудов и снизит их проницаемость.
Во время обострения хронического панкреатита следует сразу перейти на протертую и жидкую пищу. Вся еда должны подаваться в теплом виде, без приправ, соли и специй.
Кроме этого, диета при панкреатите допускает:
- протертые диетические супы,
- некислый кефир,
- жидкие крупяные каши на воде: рис, овсянка, манка,
- взбитый нежирный творог, овощные пюре, некрепкий чай без сахара.
Через некоторое время меню расширяется. В рацион больного добавляют:
- желе,
- яичные белки,
- нежирные рыбные и мясные блюда на пару,
- белый подсушенный хлеб.
Важно питаться дробно, чтобы не допускать чрезмерной нагрузки на ЖКТ. Лучше всего употреблять пищу 5-6 раз в день.
При обострении панкреатита строго запрещены следующие продукты питания:
- жареные продукты,
- копчености,
- маринованные, соленые, консервированные блюда,
- жирная сметана,
- жирное мясо и сало,
- сдоба,
- алкоголь.
Диета после обострения панкреатита
После того, как уйдут признаки острой фазы панкреатита, для восстановления функций поджелудочной железы ни в коем случае нельзя прекращать диету.
После обострения панкреатита диета назначается, главным образом, для того, чтобы избежать повторного наступления состояния.
Вся пища готовится в пароварке, отваривается либо запекается в духовом шкафу с минимальным количеством жира.
Обратите внимание, какие продукты рекомендуются врачами при обострении панкреатита:
- подсушенные кусочки хлеба, белые сухари;
- макаронные изделия;
- растительные масла;
- крем-супы,
- овощные блюда в виде кремообразных супов или пюре;
- злаки в протертом состоянии: манка, рис, овсянка, гречка, перловка;
- нежирное мясо: курица, кролик, телятина;
- маложирная рыба;
- свежая и некислая молочная продукция;
- яичные белки,
- очищенные от кожицы, фрукты: отварные, запеченные,
- кисель, желе, некислый компот, свежевыжатые соки, которые разведены с водой напополам,
- немного размоченных перемолотых сухофруктов.
Обратите внимание на перечень продуктов, которые не рекомендуется употреблять при обострении панкреатита:
- сдоба, свежая выпечка;
- жирная рыба, мясо, сало;
- маринованная и соленая продукция;
- животный жир;
- копченые и колбасные изделия;
- горох, фасоль, чечевица;
- кислые продукты;
- твердый сыр;
- блюда из капусты;
- спиртные напитки;
- жирная сметана, сливки, наваристые жирные бульоны;
- щавель, капуста, редька;
- соль, специи;
- майонез, соусы, уксус, кетчуп;
- жареные блюда;
- пирожные, мороженое, торты, шоколад;
- какао, кофе, газированные напитки.
Некоторые диетические рецепты при обострении панкреатита
Шарики из картофеля с курицей
Для приготовления потребуется:
- куриная грудка,
- картофель,
- зелень,
- луковица,
- растительное масло,
- морковь.
Куриная грудка отваривается и пропускается через блендер или мясорубку вместе с отварной морковью и луковицей среднего размера.
Картофель отваривается и измельчается в пюре. Из пюре следует сформировать кружок, в который вложить немного фарша и слепить шарик. Шарики поместить в морозилку на 30-40 минут.
Через время поместить шарики в духовку либо пароварку. При запекании в духовке, шарики нужно выложить в форму, смазанную растительным маслом. Духовку предварительно разогреть до 220 °C. Во время подачи на стол блюдо нужно посыпать зеленью.
Перловый гарнир
Для перлового гарнира понадобится:
- Растительное масло,
- Одна морковь,
- Вода – 0,5 л,
- Один томат,
- Перловка – ½ стакана.
В перловую крупу нужно налить воду и варить 45 минут, пока она не закипит. После этого, излишки воды требуется убрать, прибавить каплю оливкового масла, и оставить постоять.
Порезанную луковицу следует припустить с большой ложкой растительного масла, прибавить тертую морковку, мелко нарезанный томат, и протушить примерно 10 минут на небольшой огне под крышкой.
Перловку пропустить через блендер, прибавить тушеные овощи, хорошо перемешать и оставить под крышкой на 5 минут.
Вареная колбаса по-домашнему
Для приготовления потребуется:
- Куриная грудка – 700 г,
- Сметана – 300 мл,
- Яичные белки – 3 штуки,
- Соль и зелень.
Сырую грудку нужно нарезать и пропустить через блендер, достигнув кашеобразного состояния. После этого следует прибавить белок, соль, и зелень по желанию. В полученную массу залить сметану и хорошо вымешать.
На пищевую пленку положить треть фарша, сформировав колбасу. Для этого нужно стянуть края с помощью нитки. Таким образом, должно получиться 3 колбасы.
Взять большую кастрюлю и вскипятить в ней воду. После этого убрать с огня кастрюлю и положить в нее колбасу, приложить сверху блюдце, чтобы она не всплыла.
Колбаса отваривается в кастрюле не менее часа, после этого нужно выложить ее из кастрюли, очистить ее от пленки, теперь продукт готов к употреблению.
Оригинал статьи