Вопрос о том, можно ли употреблять сладкие продукты при сахарном диабете, весьма спорный, хотя рецепты таких блюд есть в большом количестве. Основная масса медиков не смогут однозначно на него ответить.
Если начать разбираться в этом деле, то в первую очередь следует отметить, что понятие сладкие рецепты и сладкое весьма обширно и многообразно. Существует сразу несколько категорий лакомств. Их условно можно разделить на 4 основные группы:
- жирные сладости (крем, шоколад, глазурь);
- мучные и сдобные (торты, пирожные, печенье);
- приготовленные на фруктах и ягодах (соки, варенье, компоты);
- натуральные сладости (необработанные ягоды и фрукты).
Рецепты каждого из указанных сладких продуктов имеют общее друг с другом – наличие в составе сахара. Это может быть сахароза или же глюкоза, способные усвоиться организмом почти за 3 минуты.
Кроме этого, некоторые сладости состоят из сложных углеводов, которые расщепляются в желудочном секрете до самых простых. Затем уже они всасываются в кровоток с различной скоростью (время всасывания будет зависеть от конкретного продукта питания).
Особенности употребления сладостей при диабете
При сахарном диабете в первую очередь нельзя кушать те сладкие продукты, в которых содержатся простые углеводы, а рецепты таких блюд, как раз превалируют. Такие противопоказаны потому, что они слишком быстро всасываются и провоцируют скорый рост уровня сахара в крови больного человека.
Важно! Существует исключение из правил, которое гласит, что диабетик может употребить некоторое количество запрещенной сладкой пищи в случае наступления гипогликемии. Это крайне необходимо для недопущения коматозного состояния.
Те, кто страдает недугом давно, знают, что обязательно нужно всегда иметь с собой незначительное количество сладкого. Это может быть что угодно, например, сладкий сок, конфеты или шоколад. Если начинаются ощущения наступающей гипогликемии (резкого падения сахара), то стразу же нужно съесть сладости для диабетиков.
Особенно важно следить за своим самочувствием во время:
- активных спортивных занятий;
- стресса;
- продолжительных пеших прогулок;
- путешествий.
Симптомы гипогликемии и меры реагирования
Рассматривая основные признаки наступления понижения глюкозы в организме, следует отметить:
- дрожь верхних и нижних конечностей;
- потливость;
- ощущение голода;
- «туман» перед глазами;
- учащенное биение сердца;
- боль в голове;
- покалывание губ.
Именно из-за высокой вероятности развития таких симптомов следует иметь при себе портативный глюкометр, который даст возможность сразу же измерить количество глюкозы в крови и предпринять соответствующие меры.
Отлично помогут справиться с падением сахара таблетки глюкозы (4-5 штук), стакан молока, стакан сладкого черного чая, горсть изюма, пара недиабетических конфет, половина стакана сладкого фруктового сока или же лимонада. Кроме этого, можно просто рассосать чайную ложку сахара-песка.
В тех случаях, когда гипогликемия стала результатом укола инсулина продленного воздействия, то вдобавок хорошо будет употребить 1-2 хлебные единицы (ХЕ) легкоусвояемых углеводов, например, кусок белого хлеба, несколько ложек каши. Что такое хлебная единица, подробно описано у нас на сайте.
Те диабетики, кто не страдает ожирением, но получает лекарственные препараты, могут позволить себе максимально 30 г легкоусвояемых углеводов, рецепты таких блюд распространены, так что не проблема их получить. Это возможно только при условии тщательного регулярного самоконтроля уровня глюкозы.
А как с мороженым?
Существует достаточно много разногласий относительно того, можно ли диабетику употреблять мороженое.
Если рассматривать этот вопрос с точки зрения углеводов, то рецепты гласят — одна порция мороженого (65 г) содержит всего 1 ХЕ, что можно сравнить с кусочком обычного хлеба.
Этот десерт холодный и содержит в себе сахарозу и жир. Существует правило, что комбинация жира и холода в значительной мере способствует замедлению всасывания глюкозы. Кроме этого, наличие в продукте агар-агара и желатина еще больше тормозят этот процесс.
Именно по этой причине хорошее мороженое, приготовленное по государственным стандартам, вполне может стать частью стола диабетика. Другое дело, что рецепты бывают разные, и не факт, что подойдут для диабетика.
Важно помнить, что мороженое – продукт слишком калорийный и те, у кого картина сахарного диабета отягощена ожирением, должны быть с его употреблением предельно аккуратными!
Из всего можно сделать вывод, что этот прохладительный десерт должен быть включен в меню, если мороженое просто сливочное, ведь фруктовое – это лишь вода с сахаром, которая только поднимает гликемию.
Наряду с мороженым можно употреблять сладкие блюда, специально разработанные для диабетиков. Их рецептура предусматривает применение ксилита или сорбита, рекомендованного для замены сахара-песка или рафинада.
Диабетическое варенье
Во время сахарного диабета первого или же второго типа разрешено употреблять варенье, приготовленное на основе заменителя белого сахара. Рецепты такого десерта есть и у нас на сайте.
Для этого необходимо подготовить продукты в такой пропорции:
- ягоды или фрукты – 2 кг;
- вода – 600 мл;
- сорбит – 3 кг;
- лимонная кислота – 4 г.
Приготовить варенье для диабетиков не составит особого труда. Для начала, необходимо ягоды и фрукты тщательно очистить, вымыть, а затем обсушить на полотенце.
Из очищенной воды, лимонной кислоты и половины сорбита варят сироп, и заливают им фрукты на 4 часа. После этого, на медленном огне проваривают заготовку в течение 15-20 минут, а затем снимают с плиты и выдерживают в теплом месте еще на протяжении 2 часов.
Далее, всыпают остатки подсластителя и уваривают полученное сырье до необходимого состояния. По этой же технологии возможно приготовление желе, но тогда ягодный сироп необходимо тщательно перетереть до однородной массы, а затем долго уваривать.
Черничный кекс на овсянке
Запрет на сахар-песок никак не означает, что нельзя баловать себя вкусными сладкими блюдами рецепты, которых так и манят не только красотой, но и правильным подбором компонентов, например, кексом на овсяных хлопьях и чернике. Если этой ягоды нет, то вполне можно обойтись брусникой, горьким шоколадом или же разрешенными сухофруктами.
Рецептура предусматривает:
- хлопья из овса – 2 стакана;
- обезжиренный кефир – 80 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л;
- ржаную муку – 3 ст.л.;
- разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
- сахарозаменитель – по своему вкусу;
- соль на кончике ножа;
- черника или указанные выше ее заменители.
Для начала, овсяные хлопья необходимо высыпать в глубокую емкость, залить кефиром и дать настояться в течение получаса. На следующем этапе муку просеивают и смешивают с разрыхлителем. Далее, обе подготовленные массы соединяют между собой и тщательно перемешивают.
Яйца необходимо немного взбить отдельно от всех продуктов, а затем уже влить в общую массу вместе с растительным маслом. Заготовку тщательно вымешивают и добавляют в нее сахарозаменитель для диабетиков и ягоды.
Затем берут форму, смазывают маслом и выливают в нее тесто. Выпекать кекс следует в предварительно разогретой духовке до состояния готовности.
Диабетическое мороженое
Если мороженое приготовлено с обязательным следованием технологии, да еще и в домашних условиях, то в таком случае холодных продукт не принесет вреда здоровью диабетика, а рецепты такого мороженного как раз есть.
Для приготовления понадобиться взять:
- яблоки, малину, персики или клубнику – 200 – 250 г;
- обезжиренную сметану – 100 г;
- очищенную воду – 200 мл;
- желатин – 10 г;
- заменитель сахара – 4 таблетки.
На начальном этапе приготовления необходимо перетереть фрукты до состояния пюре. Сметану соединяют с заменителем сахара, а затем взбивают при помощи миксера. Желатин заливают холодной водой и греют на маленьком огне до того момента, пока он не набухнет и остужают.
Желатин, фрукты и сметанную смесь соединяют и перемешивают. Готовую основу для мороженого заливают в формы и выдерживают в морозильной камере в течение 1 часа.
Мороженое можно украсить тертым диабетическим шоколадом.
Обезжиренный торт
Обычный высококалорийный торт – это табу для людей, страдающих сахарным диабетом. Однако если очень хочется, то вполне можно побаловать себя диабетическим тортом домашнего приготовления, который будет не только вкусным, но еще и достаточно безопасным с точки зрения гликемии.
Следует подготовить такие составляющие будущей сладости:
- нежирный творог – 250 г;
- обезжиренный йогурт – 500 г;
- обезжиренные сливки – 500 мл;
- желатин – 2 ст. л;
- заменитель сахара – 5 таблеток;
- орехи, ягоды, корицу или ваниль по своему вкусу.
Приготовление начинают с подготовки желатина. Его необходимо залить водой (обязательно холодной) и оставить на 30 минут. После этого, в глубокой посуде смешивают все ингредиенты, а затем переливают в форму для выпечки, поставив ее в холодное место на 4 часа.
Готовый диабетический торт можно украсить разрешенными фруктами, а также дроблеными орехами. В целом можно сказать, что выпечка для диабетиков достаточно распространена, и ее можно готовить не опасаясь за уровень сахара, если следовать точным рецептам.
Оригинал статьи