Заменитель сахара сорбит по-другому называется фруктозой. Это шестиатомный спирт, имеющий сладковатый привкус. В медицинском реестре вещество зарегистрировано в качестве пищевой добавки (Е420).
Сорбит имеет кристаллический вид, белый цвет. Вещество твердое на ощупь, без запаха, хорошо растворяется в воде и обладает приятным вкусом. Но по сравнению с сахаром сорбит в два раза менее сладкий, а вот фруктоза лучше сахара по сладости в три раза. Химическая формула вещества — C6H14O6
Много сорбита содержится в плодах рябины, которая имеет латинское название «сорбус аукупария», отсюда и пошло название сахарозаменителя. Но в промышленных масштабах производится сорбит из кукурузного крахмала.
Пищевой сорбит – это:
- природный сахарозаменитель;
- диспергирующее вещество;
- стабилизатор цвета;
- влагоудерживающий агент;
- текстуратор;
- эмульгатор;
- комплексообразователь.
Пищевой сорбит и фруктоза усваиваются организмом на 98% и обладают преимуществами перед веществами синтетического происхождения благодаря своим питательным характеристикам: питательная ценность сорбита равна 4 ккал/г вещества.
Обратите внимание! По отзывам врачей можно сделать вывод, что употребление сорбита позволяет организму расходовать витамины группы В (биотин, тиамин, пиридоксин) по минимуму.
Доказано, что прием пищевой добавки благоприятствует развитию кишечной микрофлоры, которая синтезирует эти витамины.
Хотя сорбит и фруктоза и обладают насыщенным сладким вкусом, углеводами они не являются. Поэтому их можно употреблять в пищу людям, имеющим в анамнезе сахарный диабет.
Продукты при кипячении сохраняет все свои качества, поэтому их с успехом добавляют в самую разную пищу, требующую термической обработки.
Физико-химические свойства сорбита
- Энергетическая ценность продукта составляет — 4 ккал или 17,5 кДж;
- Сладость сорбита равна 0,6 от сладости сахарозы;
- Рекомендуемая доза суточного потребления — 20-40 г
- Растворимость при температуре 20 — 70%.
Где применяется сорбит
Благодаря своим качествам сорбит зачастую применяется как сахарозаменитель при производстве:
- безалкогольных напитков;
- диетических продуктов питания;
- кондитерских изделий;
- жевательных резинок;
- пастилы;
- киселей;
- плодоовощных консервов;
- конфет;
- фаршевых изделий.
Такое качество сорбита, как гигроскопичность, наделяет его способностью предупреждать преждевременное высыхание и затвердевание продуктов, в состав которых он входит. В фармацевтической промышленности сорбит используется как наполнитель и образователь структуры в процессе изготовления:
сиропов от кашля;
паст, мазей, кремов;
витаминных препаратов;
желатиновых капсул.
А еще его используют в производстве аскорбиновой кислоты (витамина С).
Кроме того вещество применяется в косметической промышленности в качестве гигроскопического компонента при изготовлении:
- шампуней;
- гелей для душа;
- лосьонов;
- дезодорантов;
- пудры;
- масок;
- зубных паст;
- кремов.
Эксперты Европейского союза по пищевым добавкам присвоили сорбиту статус пищевого продукта безопасного для здоровья и разрешенного к применению.
Вред и польза сорбита
По отзывам можно судить, что сорбит и фруктоза обладает неким слабительным действием, которое прямо пропорционально увеличивается от количества принятого вещества. Если за один раз принять более 40-50 грамм продукта, это может привести к метеоризму, превышение этой дозы может вызвать понос.
Поэтому сорбит является действенным средством при борьбе с запорами. Большинство слабительных препаратов приносят организму вред из-за своей токсичности. Фруктоза и сорбит этот вред не вызывают, а вот польза от веществ очевидна.
Только злоупотреблять сорбитом не стоит, такое излишество может спровоцировать вред в виде высокого газообразования, диареи, болей в желудке.
Кроме того может усугубиться синдром раздраженного кишечника, а фруктоза начнет плохо всасываться.
Известно, что фруктоза в больших количествах может нанести организму серьезный вред (увеличение концентрации сахара в крови).
При тюбаже (процедура очищения печени) лучше всего использовать сорбит, фруктоза здесь не подойдет. Вред она не причинит, но и польза от такого промывания не наступит.
Оригинал статьи