Вкусные куличи и пасха при диабете: рецепты и советы

В 2018 году православные христиане отмечают праздник Пасхи 8 апреля.  Многие хозяйки стараются испечь кулич и приготовить пасху, которую еще называют паской, собственными руками. Для людей с диабетом это особенно актуально – так вы сможете проконтролировать состав и быть уверены, что разговеетесь без вреда для здоровья.

В православной традиции пасхальный кулич представляет собой высокий хлеб цилиндрической формы, часто с изюмом или курагой, символизирующий воскрешение Иисуса Христа. В дополнение к куличу обязательно делают пасху – сладкий прессованный творог в виде усеченной пирамиды с крестом и буквами «ХВ»(Христос Воскресе) на боках. Пасха напоминает своей формой гроб Господень и являет собой напоминание об агнце, ягненке – прообразе будущей жертвы Христа.

Католики на Пасху обычно выпекают кексы с большим количеством сухофруктов и цукатов, а также небольшие булочки с украшениями в виде креста, по вкусу напоминающие советские булки «Калорийные». Также в католической традиции – жарить в этот день баранину на гриле и есть шоколадные яйца.

Безопасный и вкусный кулич при диабете – какой?

Начнем с того, что мы собираемся ниже предложить вам по два простых и проверенных рецепта кулича и пасхи, однако если вы хотите попробовать приготовить что-то самостоятельно, рекомендуем следовать нескольким несложным советам:

1. Куриные яйца в рецептах по возможности стоит заменить на  перепелиные – они более полезные и безопасные с точки зрения возможного сальмонеллёза;
2. Сахар, конечно, нам не подходит, а вместо него выберите фруктозу, ксилит или другие подходящие вам сахарозаменители;
3. Специалисты по питанию советуют ссе жирные продукты заменить на низкокалорийные с пониженным содержанием жира, например, сливочное масло можно попробовать заменить  маргарином с низким процентом жира (но это не всегда возможно в рецепте и у нас не получилось), сливки и сметану на молочную сыворотку, творог стоит покупать с жирностью не более 5%;
4. Вместо кураги, изюма, цукатов, которые обычно добавляют в пасхальную выпечку,  возьмите вяленую вишню или клюкву. Также можно использовать тертый или дробленый диабетический шоколад, который продается в специализированных отделах магазинов, или шоколад с содержанием какао не менее 85%;
5. Пасху стоит готовить без муки.

Кулич на сыворотке

Ингредиенты

• мука – примерно 6-7 ст. ложек;
• сыворотка — примерно 120 мл;
• дрожжи сухие — 1 пакетик по 7 г;
• яйца перепелиные — 10 штук (если куриные — 5 штук);
• сливочное масло — 2 ст. ложки;
• цедра апельсина  или лимона — 1 ст. ложка;
• соль по вкусу.

Как готовить

1. Разогрейте сыворотку до 37 градусов примерно и разведите в ней дрожжи и муку.
2. Разделите и отдельно взбейте желтки и белки. После смешайте, добавьте цедру и добавьте в смесь с мукой.
3. Перемешайте смесь и досыпьте муки столько, чтобы получилось не очень крутое тесто, а после поставьте его в теплое место подниматься.
4. Когда тесто поднимется, наливайте его в предварительно смазанную маслом форму или в формы, не доходя до края на 1/3, чтобы было куда расти, и пеките при 200 градусах в духовке около 45-55 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность зубочисткой или спичкой в центре кулича  — палочка должна остаться сухой.
5. Перед подачей кулич надо остудить. По желанию можно украсить тертым шоколадом или дробленым орехами.

Апельсиновый кулич

Ингредиенты

• мука — 600 г;
• дрожжи сухие– 2 пакетика по 7 г;
• нежирное молоко – 300 мл;
• яйца перепелиные – 4 шт или куриные – 2 шт;
• апельсины – 2 шт;
• ксилит (или другой сахарозаменитель) – 100 г;
• сливочное масло – 200 г;
• соль по вкусу.

Как готовить

1. Разведите дрожжи в подогретом молоке и добавьте треть муки.
2. Накройте тесто крышкой и поставьте в теплое место подходить примерно на 1 час.
3. После этого снимите с апельсина шкурку и потрите ее, а из мякоти выжмите сок.
4. В смесь, которая подошла, добавьте оставшуюся муку, апельсиновый сок, ксилит, яйца и соль. Вымесите тесто, накройте и оставьте в теплом месте еще на 1 час.
5. В  поднявшееся тесто добавьте натертую из шкурки одного апельсина цедру и еще раз вымесите тесто.
6. Форму для кулича смажьте маслом или сбрызните водой, выложите в нее тесто и оставьте минут на 20, а пока разогрейте духовку до 200 градусов.
7. Выпекайте кулич до золотистого цвета примерно 45-55 минут.

Заварная пасха без муки

Ингредиенты

• творог — 500 г;
• 2 куриных или 4 перепелиных желтка;
• ксилит – 4 ст. ложки;
• нежирное молоко – 2, 5 ст ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• вяленые вишни или клюква по вкусу;
• грецкие орехи рубленые  — 2 ст. ложки.

Как готовить

1. Отожмите творог через 2 слоя марли и протрите через сито
2. В кастрюльке разотрите желтки с ксилитом и влейте молоко, а после поставьте  смесь на водяную баню и прогрейте, постоянно помешивая, до загустения. Следите, чтобы смесь не закипела!
3. Перелейте смесь в миску, добавьте ягоды, орехи и сливочное масло, перемешайте и постепенно добавляйте в нее творог, постоянно перемешивая.
4. Получившуюся массу положите в марлевый мешок и оставьте стекать часов на 10, затем придайте нужную форму и украсьте по своему вкусу.

Морковно-творожная пасха

Ингредиенты

• творог  — 500 г;
• морковь – 2 средних шт;
• ксилит – 50 г;
• сливочное масло – 100 г;
• цедра апельсина тертая- 1 ч.ложка;
• шоколад диабетический тертый – примерно 10 г.

 

Как готовить

1. Натрите очищенную морковь на мелкой терке и прогрейте на слабом огне, чтобы она стала мягкой.
2. Смешайте морковь, творог, ксилит, масло и цедру и взбейте миксером.
3. Получившуюся массу положите в марлевый мешочек  и подвесте стекать примерно на 6 часов в холодном месте.
4. Придайте нужную форму, украсьте шоколадом и подавайте.

Оригинал статьи