С 1. Объясните, почему питательные бульоны можно пить, но нельзя вводить непосредственно в кровь тяжелобольному человеку. Приведите два объяснения.
С 1. Какой хлеб более полезен для здоровья: тёплый, свежеиспечённый или
слегка зачерствевший? Почему?
С1. Почему работающим в горячих цехах рекомендуется пить подсолённую
С 3. Пользуясь таблицей «Содержание белков в органах и тканях человека» и
знаниями из области биологии, ответьте на следующие вопросы.
Таблица 
1) В каких органах человека из числа приведённых в таблице содержание белка от общего его количества минимально?
2) Какие органы организма человека в большей степени состоят из белка? Назовите три органа.
3) Чем ещё кроме белка образована сухая масса органов человека?
С 3. Пользуясь таблицей «Расход энергии у взрослого человека при средней температуре и средней влажности окружающей среды» и знаниями из области биологии, ответьте на следующие вопросы.
1) На какой процесс тратится больше всего энергии?
2) В каких условиях отдача тепла происходит в основном за счёт испарения?
3) Почему в походах не рекомендуется спать на земле без коврика либо подстилки из травы или хвои?
С 3. Пользуясь таблицей «Содержание кальция и холестерина в продуктах питания» и знаниями из области биологии, ответьте на следующие вопросы.
1) В каких продуктах содержание кальция наиболее близко к содержанию холестерина?
2) К какой группе продуктов относят те, в которых отсутствует холестерин?
3) Почему современному человеку необходимо контролировать поступление холестерина в организм?
С 3. Пользуясь таблицей «Зависимость продолжительности жизни людей от калорийности их питания» и знаниями из области биологии, ответьте на следующие вопросы.
1) Какая существует зависимость между потреблением калорийной пищи и продолжительностью жизни?
2) На сколько калорийность питания в Европе в среднем меньше, чем в США?
3) За счёт каких групп питательных веществ современные производители пищи резко повышают её калорийность?
С 3. Пользуясь таблицей «Сравнительный состав плазмы крови, первичной и вторичной мочи организма человека» и знаниями из области физиологии, ответьте на следующие вопросы.
1) Концентрация какого вещества максимально возрастает по мере превращения плазмы крови во вторичную мочу?
2) Какие вещества и почему отсутствуют в составе первичной мочи здорового человека?
С 3. Пользуясь таблицей «Расстояние, которое может пройти человек по пустыне» и знаниями из области биологии, ответьте на следующие вопросы.
1) Сколько километров может пройти человек по пустыне, если температура воздуха составляет 26 °С, а запас воды у путника – 10 л?
2) Часто в пустыне путники находят водоёмы с солёной водой. Почему потребление такой воды опасно для жизни человека?
Почему жители севера отдают предпочтение мясной пище (особенно
жирной), а южных регионов – больше употребляют растительную пищу?
Пользуясь таблицей «Примерный суточный водный обмен человека (в л)»
и знаниями из области биологии, ответьте на следующие вопросы.
По материалам mylektsii.ru
Почему человек, находясь под водой, не может длительно задержать дыхание, а выныривая, возобновляет дыхание с большей частотой?
1) при задержке дыхания в крови человека накапливается углекислый газ, который возбуждает дыхательный центр;
2) высокая частота дыхания обеспечивает быстрое освобождение крови от избытка углекислого газа
Лекарственный препарат выпускается в виде капель, обладает местный сосудосуживающим действием, снижающим отек слизистого мерцательного эпителия. Определите, при каком заболевании назначают этот препарат. Какой эффект он оказывает на слизистый эпителий?
1) препарат назначают при насморке;
2) препарат уменьшает выделение секрета слизистым эпителием носа
Для изучения митохондриальных ДНК ученому необходимо выделить митохондрии из животных клеток методом центрифугирования. На чем основан этот метод? После каких структур клетки он может получить митохондриальную фракцию?
1) Метод центрифугирован основан на разделении объектов разной плотности и массы за счет разной скорости оседания объектов (за счет разной скорости вращения центрифуги)
2) Митохондриальная фракция может быть получена после осаждения ядер как самых плотных (тяжелых) клеточных структур (плотность митохондрий ниже плотности ядер, но выше плотности всех остальных структур)
Почему человек, работая в помещении с неприятным запахом, ощущает его только вначале, а через некоторое время это ощущение исчезает?
1) запах вызывает раздражение обонятельных рецепторов и возбуждение нервного центра в головном мозге (коре);
2) при длительном воздействии фактора возбудимость рецепторов снижается, и запах перестает ощущаться
Медицинский препарат проникает в клетки мерцательного эпителия и препятствует соединению липопротеидной оболочки вируса с мембраной клеток. Объясните, какому процессу в жизненном цикле вируса препятствует этот препарат. Для каких целей его рекомендуют использовать?
1) препарат препятствует проникновению вируса в клетку;
2) препарат назначают для профилактики (при лечении) вирусной инфекции дыхательных путей (органов, имеющих мерцательный эпителий)
Почему, согласно правилу экологической пирамиды, в наземной пищевой цепи от звена к звену наблюдается уменьшение энергии?
1) заключенная в органических веществах энергия в каждом звене пищевой цепи расходуется на процессы жизнедеятельности;
2) часть энергии рассеивается в виде тепла или не усваивается организмом
Какую роль у человека играет ушная сера? Почему нельзя извлекать серу при помощи острых предметов?
1) Ушная сера задерживает пыль и микробы, проникающие снаружи.
2) Извлекать серу при помощи острых предметов нельзя, так как можно повредить барабанную перепонку и оглохнуть
Антон играл во дворе в футбол. В одном из моментов матча он неудачно упал и поранил мягкие ткани в области колена. Рана оказалась загрязнена землёй. Как Вы считаете, что необходимо сделать Антону в этой ситуации: сделать прививку или ввести лечебную сыворотку? Почему?
1) необходимо ввести лечебную сыворотку;
2) сыворотка содержит готовые антитела, а вакцина – ослабленные или убитые возбудители столбняка, их попадание усугубит ситуацию
В ряде случаев для спасения жизни человека необходимо переливание крови. Что в первую очередь нужно учитывать при таких манипуляциях? Почему?
1) совместимость групп крови и резус-фактор;
2) если кровь будет переливаться без учёта совместимости, то в крови реципиента возможно склеивание эритроцитов, так как происходит взаимодействие по схеме антитело-антиген; в результате мелкие сосуды будут непроходимы для крови и наступит смерть
На какую часть стопы следует опускаться, перепрыгивая через канаву, – на пятки или пальцы? Почему?
2) дело в том, что пальцы обладают пружинящим эффектом, в отличие от пятки; при опускании на пятку возможно сотрясение мозга
Для установления наследственного заболевания исследовали клетки больного и обнаружили изменение длины одной из хромосом. Какой метод исследования позволил установить причину данного заболевания? С каким видом мутаций оно связано?
1) причина болезни установлена с помощью цитогенетического метода;
2) заболевание вызвано хромосомной мутацией – утратой или присоединением фрагмента хромосомы
Почему для получения хорошего урожая густые всходы моркови и свёклы надо прореживать?
1) эти растения образуют корнеплоды, формирование которых требует значительного объёма почвы;
2) прореживание растений ослабляет конкуренцию, способствует развитию корнеплода и проводит к повышению урожая
Для борьбы с вредителями сельскохозяйственных растений в специальных лабораториях разводят крошечных насекомых – трихограмм, которые откладывают свои яйца в яйца насекомых-вредителей. Как называется этот способ борьбы с вредителями культурных растений, и какие преимущества он имеет по сравнению с другими способами борьбы?
1) это биологический способ борьбы с вредителями культурных растений;
2) он не загрязняет окружающую среду, не оказывает отрицательного влияния на растения
Объясните, почему питательные бульоны можно пить, но нельзя вводить непосредственно в кровь тяжелобольному человеку. Приведите два объяснения.
1) В крови нет ферментов, расщепляющих сложные органические соединения на простые, усваиваемые клетками. Находящиеся в бульонах вещества могут сильно нарушить гомеостаз – состав и свойства крови.
2) Бульоны содержат чужеродные специфические белки и жиры, которые являются антигенами и вызывают защитные иммунные реакции – воспаления
Кто такой гастроэнтеролог? О каких возможных заболеваниях внутренних органов он предупредит курильщика?
1) Гастроэнтеролог – врач, занимающийся распознаванием, лечением и профилактикой болезней органов пищеварения.
2) Ядовитые вещества, содержащиеся в дыме, проглатываются вместе со слюной и, действуя на слизистую оболочку желудка, вызывают воспаление – гастрит. Курение способствует возникновению язвенной болезни и злокачественных образований
Какой хлеб более полезен для здоровья: тёплый, свежеиспечённый или слегка зачерствевший? Почему?
2) свежеиспечённый хлеб хуже переваривается, так как меньше пропитывается слюной; попадая в желудок и далее в кишечник в виде плотных кусочков, он дольше переваривается
Почему при глотании прекращается дыхание и урежается сердцебиение? Какова роль в этих процессах нервной системы? Дайте ответ, используя знания о процессах, протекающих в нервной системе.
1) Нервные центры всех трёх рефлексов сосредоточены в продолговатом мозге.
2) В момент возбуждения нервного центра, обеспечивающего акт глотания, автоматически происходит торможение центров дыхания и сердцебиения. Дыхание прекращается, а сердце в этот момент сокращается реже
Почему при просмотре фильма люди и животные на экране нам кажутся движущимися? На каком свойстве сетчатки основана демонстрация фильмов?
1) Палочки и колбочки глаза способны сохранять полученные зрительные впечатления в течение 0,1 секунды.
2) Во время демонстрации фильма на сетчатке не успевает исчезнуть первое изображение, как к нему присоединяется второе, а потом третье и т.д. В результате люди или животные в кинофильме кажутся движущимися.
Объясните, почему без назначения врача нельзя принимать лекарства. Приведите два объяснения.
1) Только врач на основе всестороннего обследования может поставить диагноз и назначить соответствующие препараты в определённой дозе.
2) Лекарственные препараты действуют специфически, поэтому могут быть противопоказания по их применению
Почему жители севера отдают предпочтение мясной пище (особенно жирной), а южных регионов – больше употребляют растительную пищу?
1) Основные потери энергии у человека связаны с поддержанием температуры его тела. Чем ниже температура окружающей среды, тем больше нужно энергии на поддержание температуры его тела.
2) Для компенсации тепловых потерь нужно употреблять в пищу как можно больше мяса и жиров высокой калорийности
С деятельностью каких организмов связана порча продуктов? Почему не портятся засолённые или засахаренные пищевые продукты (варенье, например)?
1) Порча продуктов связана с деятельностью бактерий и плесневых грибов.
2) Если при консервации в продукты добавлять соль или сахар, то они не дадут этим организмам развиваться.
О чём в первую очередь предупредит врач-гинеколог курящую беременную женщину? Как он объяснит это предупреждение?
1) Курение беременной женщины пагубно влияет на развитие плода.
2) Вещества, содержащиеся в табачном дыме, снижают содержание кислорода в крови беременной женщины, а так же приводят к сужению кровеносных сосудов. Сужение сосудов приводит к нехватке питательных веществ для развития плода.
При сравнительном исследовании клеток поджелудочной железы и скелетной мышцы было обнаружено различие в процентном содержании структур аппарата Гольджи. Объясните эти различия исходя из его функции.
1) аппарат Гольджи накапливает синтезированные в клетке продукты, упаковывает их и обеспечивает выведение;
2) в клетках поджелудочной железы, в отличие от клеток скелетной мышцы, синтезируются и выделяются пищеварительный сок и гормоны, поэтому в них процентное содержание аппарата Гольджи выше.
В чём особенность питания сапротрофных бактерий? Почему при их отсутствии жизнь на Земле была бы невозможна?
1) сапротрофные бактерии – это редуценты, разрушающие органические вещества до неорганических;
2) разлагая органические вещества, они обеспечивают круговорот химических элементов в биосфере
В результате межвидового скрещивания рыб белуги и севрюги получается межвидовой гибрид – бестер. Эта рыба отличается ценными пищевыми свойствами, повышенной жизнеспособностью. Однако бестеры, как и все межвидовые гибриды животных, не дают потомства. Объясните, почему они бесплодны. Возможно ли преодолеть их бесплодие?
1) бестеры бесплодны, так как в их клетках содержатся хромосомы белуги и севрюги, которые негомологичны, что приводит к нарушению мейоза при образовании половых клеток;
2) преодолеть бесплодие у межвидовых гибридов невозможно, так как его преодолевают путём получения полиплоидов, что неприменимо к животным
В настоящее время нашли широкое применение в птицеводстве гетерозисные бройлерные цыплята. Почему именно их широко используют для решения продовольственных задач? Как их выводят?
1) бройлерные цыплята отличаются интенсивным ростом, они быстро набирают массу;
2) бройлерных цыплят получают при скрещивании чистых линий, у гибридов первого поколения проявляется эффект гетерозиса
Анализ результатов нарушения сцепленного наследования генов позволяет определить последовательность расположения генов в хромосоме и составить генетические карты. Результаты многочисленных скрещиваний мух дрозофил показали, что частота нарушения сцепления между генами А и В составляет 6%, между генами А и С – 18%, между генами С и В – 24%. Перерисуйте предложенную схему хромосомы на лист ответа, отметьте на ней взаимное расположение генов А, В, С и укажите расстояние между ними. Что называют группой сцепления?
2) Группа сцепления – совокупность генов, локализованных в одной хромосоме
Какой гормон и с какой целью дают больным сахарным диабетом? Почему его вводят внутривенно, внутримышечно или подкожно, а не в виде таблеток?
1) Больным диабетом дают гормон инсулин. Он понижает содержание сахара в крови.
2) Инсулин является белком и, как все белки, подвергается воздействию пищеварительных ферментов желудка и тонкой кишки.
Почему во время еды не следует читать? Приведите два объяснения.
1) В коре головного мозга при чтении образуется новый очаг возбуждения (доминанта), который тормозит пищевой центр, стимулирующий выработку пищеварительных соков.
2) Происходит перераспределение крови. Она от органов кровообращения приливается к мозгу. Это ведёт к неполноценному усвоению пищи.
Семена сибирской сосны называют «кедровыми орешками». Верно ли такое название с научной точки зрения? Ответ поясните.
1) орешек – плод покрытосеменных растений;
2) у голосеменных, к которым принадлежит сибирская сосна, нет плодов
Какова природа большинства ферментов, и почему они теряют свою активность при повышении уровня радиации?
1) большинство ферментов – белки;
2) под действием радиации происходит денатурация, изменяется структура белка-фермента
Почему при взлете или посадке самолета пассажирам рекомендуют сосать леденцы?
1) при взлете или посадке самолета быстро меняется атмосферное давление, что вызывает неприятные ощущения в среднем ухе, где исходное давление на барабанную перепонку сохраняется дольше;
2) глотательные движения приводят к раскрытию слуховой (евстахиевой) трубы, через которую выравнивается давление в полости среднего уха с окружающей средой.
Малярия – заболевание человека, в результате которого развивается малокровие. Кем оно вызвано? Объясните причину малокровия.
1) малярия вызывается простейшим животным – малярийным паразитом (малярийным плазмодием);
2) малокровие развивается в результате паразитирования плазмодия в эритроцитах крови, их разрушение при выходе паразитов в плазму крови, вследствие чего число эритроцитов на единицу объёма крови уменьшается, что приводит к уменьшению гемоглобина
По каким признакам можно определить венозное кровотечение?
1) при венозном кровотечении кровь имеет тёмно-красный цвет;
2) кровь вытекает из раны ровной струёй, без толчков
По каким признакам можно определить артериальное кровотечение?
1) при артериальном кровотечении кровь алого цвета;
2) бьёт из раны сильной струёй, фонтаном
С какой целью при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий применяют дрожжевые грибы? Какой процесс при этом происходит?
1) дрожжи, питаясь сахаром, превращают его в спирт и углекислый газ, этот процесс называют брожением;
2) этот процесс используют в хлебопечении, так как выделяемый углекислый газ способствует поднятию теста.
Действие алкоголя на организм вызывает расширение сосудов. Какой человек, трезвый или пьяный, быстрее замерзнет на морозе? Объясните почему.
1) пьяный человек быстрее замерзнет на морозе;
2) при расширении сосудов кожи организм отдает больше тепла
Английский писатель Джеймс Элдридж описал интересную особенность осьминога. Он рассказывает, как положил добытого осьминога на лист газеты и тот моментально изменил окраску, став полосатым в белую и черную полоску. Объясните биологический смысл описанного явления.
1) это защитное приспособление, позволяющее осьминогу стать незаметным для врагов;
2) осьминог, ведущий хищный образ жизни, за счет данного приспособления может более успешно подстерегать своих жертв
Одна самка обыкновенной щуки откладывает 500 тысяч икринок. Объясните, почему численность этого вида не возрастает в водоемах беспредельно.
1) при наружном оплодотворении в воде не все икринки бывают оплодотворены;
2) абиотические и биотические условия способствуют массовой гибели мальков
Какие правила надо соблюдать при накладывании жгута на конечность в случае артериального кровотечения?
1) жгут надо накладывать выше места ранения;
2) под жгут необходимо положить мягкую ткань и записку с указанием времени наложения жгута.
Почему сов в экосистеме леса относят к консументам второго порядка, а мышей к консументам первого порядка?
1) совы питаются растительноядными животными, поэтому их относят к консументам второго порядка;
2) мыши питаются растительной пищей, поэтому их относят к консументам первого порядка
На электронных микрофотографиях в нейронах отмечается большое число мембран комплекса Гольджи. Объясните эту особенность, используя знания о функциях комплекса Гольджи.
1) функции комплекса Гольджи – накопление, упаковка и выделение синтезируемых веществ из клетки в виде экскреторных пузырьков;
2) проведение нервного импульса от нейрона к нейрону через синапсы осуществляется посредством специальных веществ (нейромедиаторов), которые выносятся с помощью пузырьков Гольджи.
Зачем рыхлят почву при выращивании растений?
1) в целях улучшения газообмена в почве и дыхания корней;
2) в целях сохранения влаги в почве.
К клетках какого органа: поджелудочной железы или скелетной мышцы – хорошо развит комплекс Гольджи? Ответ поясните, исходя из функций органоида.
1) аппарат Гольджи накапливает синтезированные в клетке продукты, упаковывает их и обеспечивает выведение из клетки;
2) в клетках поджелудочной железы, в отличие от клеток скелетной мышцы, синтезируются и выделяются пищеварительные ферменты и гормоны в больших количествах, поэтому в них лучше развит аппарат Гольджи.
Какие отрицательные последствия для человека может иметь избыточное использование ядохимикатов для борьбы с насекомыми-вредителями?
1) яды могут накапливаться в растениях, которыми питается человек;
2) употребление таких растений в пищу вызывает отравление и нарушение функций органов.
В чем проявляется сходство функций лизосом и пищеварительной системы животных? Приведите не менее двух признаков.
1) в лизосомах содержатся комплексы ферментов, обеспечивающих подготовительный этап энергетического обмена;
2) и в лизосомах и в пищеварительном тракте под влиянием ферментов биополимеры расщепляются до мономеров
Объясните роль поджелудочной железы в регуляции содержания глюкозы в крови человека.
1) при избытке глюкозы гормон инсулин усиливает ее превращение в гликоген и увеличивает его запасание в печени и мышцах;
2) при недостатке глюкозы гормон глюкагон усиливает превращение гликогена в глюкозу.
Какую роль в жизни грибов играет грибница?
1) всасывает из окружающей среды готовые органические вещества и воду с минеральными веществами;
2) участвует в вегетативном размножении, образовании плодовых тел.
Почему люди, работающие в тайге в весенне-летнее время, нередко заболевают тяжёлой болезнью – таёжным энцефалитом? Объясните, как происходит заражение.
1) в это время в тайге активизируются таёжные клещи, которые, питаясь кровью зверей и птиц, становятся переносчиками возбудителей энцефалита;
2) клещи, попавшие на кожу человека, присасываются к ней и со слюной вносят в неё возбудителей энцефалита
Ветроопыляемые растения чаще зацветают до распуская листьев, и в их тычинках, как правило, образуется гораздо больше пыльцы, чем у насекомоопыляемых. Объясните это явления.
1) большое количество пыльцы ветроопыляемых растений не попадает на рыльце пестиков
2) листья создают дополнительную преграду при опылении
По материалам vk.com
Бульон для большинства населения — это не только основа для будущего супа, но и потенциальное лекарство. Существует бесчисленное количество рецептов варки бульона и таких национальных изысков, как холодец. И все они считаются полезными. MedAboutMe выяснял, что стоит за верой в целебную силу бульона: традиции или доказанные факты?
Бульон, как укрепляющее и целебное средство, известен человечеству давно. Еще Авиценна упоминал его в своих трудах. А в XII веке Моисей Маймонид, еврейский раввин и врач, прописывал куриный бульон пациентам с простудой и астмой, за что позднее куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином».
Ранее считалось, что куриный бульон не только укрепляет тело, но даже лечит от проказы. Впрочем, другие варианты бульонов тоже обладали целебными свойствами. Например, бульон из молочных поросят был полезен при мигрени. Бульон из куропатки, сваренной без кожи, приводил к запору, а в коже — наоборот, излечивал от него. Отвар из мяса куриц и петухов обладал не меньшей эффективностью в размягчении стула. Наконец, бульон на мясе и жире кур считался отличным средством от геморроя.
Очень ценят бульоны на костях приверженцы палеодиеты, которые стараются питаться подобно древним людям палеолита. По их мнению, бульоны на косточке были обязательным элементом меню охотников и собирателей.
Поклонники бульонов готовы приписать любимой еде самые фантастические свойства. На самом деле, исследования показали, что некоторые ожидания любителей лечиться бульонами не оправдываются.
Считается, что если долго-долго, на протяжении 24 часов и более, варить кости коров, кур и т. п., то полученный бульон, насыщенный желатином, станет прекрасным средством для укрепления костной ткани человека, его связок и даже для лечения грыжи белой линии живота. Предполагается, что коллаген из костной ткани животного в процессе варки попадает в бульон. Употребление такого бульона позволяет насытить организм коллагеном, который устремляется в пораженные болезнями места.
Однако в процессе пищеварения любые белки распадаются на отдельные аминокислоты или, как минимум, на короткие олигопептиды, состоящие из нескольких аминокислот. Поэтому коллаген, как таковой, не доберется ни до поврежденных связок, ни до истонченных костей. Более того, организм сам решает, куда ему направить полученные аминокислоты: на ремонт костной ткани или на другой участок организма. То есть, нельзя рассчитывать на то, что выпитый бульон окажет лечебное воздействие на заданную область.
Добавим, что споры об эффективности желатина (а это гидролизованный коллаген) и различных коллагеновых добавок к пище ведутся давно. Однако исследования последних лет не доказали заявленной эффективности желатина и коллагена для здоровья соединительных тканей. А сами по себе эти вещества содержат всего несколько аминокислот, который организм может синтезировать самостоятельно, и не имеют ничего такого, чего нельзя было бы получить другим путем.
Еще один миф гласит, что при варке бульона из мяса в него попадает фермент лизоцим, который оказывает чудесное воздействие на здоровье человека. В реальности все не так радужно. Во-первых, это антибактериальное вещество человек и сам умеет вырабатывать. Во-вторых, лизоцим конечно довольно стойкое соединение, но при длительной варке он все же разрушается.
Аналогичная ситуация наблюдается и в отношении витаминов. Подавляющее их большинство разрушается при нагревании, поэтому рассчитывать на витаминизированный бульон не стоит.
По мере развития науки, ученые стали исследовать различные бульоны, дабы проверить их целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи продемонстрировали, что куриный бульон действительно помогает пациентам, страдающим от простуды. По мнению ученых, при его употреблении ограничивается распространение по всему организму нейтрофилов — белых кровяных телец, которые защищают человека от инфекции и активируют воспалительные процессы в разных частях тела. Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей. Но действующее вещество бульона, обладающее данным эффектом, выявить не удалось.
В другом исследовании было доказано, что выпитый куриный бульон улучшает движение слизи в носу при помощи реснитчатого эпителия и облегчает дыхание. Даже было продемонстрировано, что он делает это лучше, чем холодная или горячая вода. По одной из версий, этот эффект, равно как и уникальный вкус куриного бульона, обеспечивается за счет серы или сероводорода. Так или иначе, но механизм действия и в этом случае раскрыт не был.
Бульон на косточке рекомендуется пациентам, страдающим от заболеваний кишечника, а также целого ряда расстройств психики: аутизм, синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), дислексия, диспраксия, депрессия, шизофрения.
Наконец, бульон может быть полезен спортсменам, потому что он быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.
Сама по себе идея бульона, безусловно, хороша, и получившийся продукт должен приносить организму пользу. Среди крайне редких негативных побочных эффектов употребления бульона были выявлены лишь гипернатриемия и анафилаксия (из-за косточек, попавших в чашку пациента). Ученые также не рекомендуют кормить бульоном пациентов, перенесших трансплантацию почки, так как в данном продукте повышена концентрация креатинина.
Но, говоря о потенциальном вреде бульона, следует также учитывать и некоторые экологические факторы.
Так, ученые заинтересовались свинцом, который имеет обыкновение накапливаться в костных тканях сельскохозяйственных животных и птиц. Для человека — это нейротоксин, опасный для здоровья. Свинец может содержаться в кормах, в воздухе, свинцовые белила нередко используются для окраски помещений для содержания скота и др. Исследователи сравнили 3 варианта бульонов из курицы: сваренной с кожей и костями, из куриного филе, а также из ободранных куриных костей. Оказалось, что максимальное количество свинца содержится в бульонах на куриных косточках. Причем концентрации свинца в них были довольно высоки: 9,5 и 7,01 мкг/л (для сравнения: в воде из-под крана этот же показатель не превышает 0,89 мкг/л). В бульоне, сваренном на филе, содержание свинца оказалось значительно ниже: 2,3 мкг/л. С одной стороны, количества невелики, с другой, речь идет о свинце, а он может годами постепенно накапливаться в организме. Рано или поздно его количество может стать критическим для здоровья.
Антибиотики — это еще одна группа веществ, которые можно обнаружить в свежесваренном бульоне. Правда, на этом месте мнения специалистов расходятся. Эксперты по сельскому хозяйству утверждают, что антибиотики быстро выводятся из организма. И по правилам, за неделю до забоя работники птицефабрик перестают давать курам препараты, то есть, курятина поступает на прилавки чистой. Однако опытные соотечественники считают, что нет гарантии соблюдения птицефабрикой подобных норм, а значит, нет гарантии, что птица не содержит в себе большое количество антибиотиков. Надо добавить, что фермерское происхождение курочек — тоже не гарантирует чистоту мяса от различных лекарств. Если птица болеет, то фермер-частник будет лечить ее теми же лекарствами, что и крупное предприятие. И с тем же успехом он может не выдерживать положенную «чистую от лекарств» неделю перед забоем.
Поэтому от антибиотиков лучше избавляться «по умолчанию». Исследования показали, что при кипячении разрушается только 20% этих веществ. В курятине остается от 5,9% (гризин) до 11,7% (левомицетин). А в бульон переходит 70% лекарств. Поэтому для подстраховки рекомендуется сливать первый бульон через 30 минут после начала варки, доливать воды и ставить вариться заново. А для питья и супов использовать второй бульон, полученный не более чем через 40 минут после повторного закипания.
Можно ли провести такие исследования, которые бы раз и навсегда доказали или опровергли эффективность бульона для лечения различных недугов? По мнению ученых, это невозможно по следующим причинам:
- Слишком много вариантов рецептуры для приготовления бульона, практически невозможно стандартизировать этот процесс.
- Чтобы опровергнуть лечебные свойства бульона, их сначала нужно доказать. А на данный момент, не существует внятного объяснения того, как бульон действует на человека.
- Наконец, как замечают ученые, контрольную группу в таких исследованиях придется оставить без бульона, а это было бы так неэтично.
Стоит ли употреблять бульон? Да, конечно. Тому есть несколько причин:
- Это питательный продукт, который восстанавливает водный и электролитный баланс.
- Это вкусный продукт, особенно если добавить туда немного овощей.
- Это продукт, который готовится на домашней кухне, с нуля, а значит, исключает наличие каких-нибудь нежелательных и неизвестных добавок.
- Наконец, как выразился американский доктор медицины Стивен Реннард (Stephen Rennard), куриный бульон играет роль TLC-фактора. Этот термин сочетает в себе три важных значения: нежность (tender), любовь (love), забота (care). То есть, чашка бульона, приготовленная для больного человека — это проявление заботы и любви, которые и сами по себе обладают целебным эффектом.
По материалам medaboutme.ru
Бульон из курицы – питательный продукт, который содержит множество аминокислот и жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Все они находятся в растворенной форме, благодаря чему легко усваиваются организмом.
Бульон, сваренный из курицы, очень полезен при простудных заболеваниях. Он действует общеукрепляюще, снабжает организм жидкостью с растворенными минеральными солями.
Кроме того, в его составе содержится карнозин. Это иммуностимулирующее вещество. С его помощью простуда проходит быстрее, особенно на ранних этапах.
В бульоне присутствует аминокислота цистеин. Она разжижает мокроту в легких и дыхательных путях. Более жидкая слизь легче выводится.
В составе куриного бульона содержится большое количество витаминов, относящихся к группе B. Они влияют на деятельность нервной системы, нормализуют ее, ускоряют процесс обмена веществ. Наличие железа, магния, кальция, селена и других элементов делает куриный бульон полезным практически для всех ослабленных и больных людей.
Куриный бульон стимулирует работу пищеварительной системы. Он частично нейтрализует желудочный сок, что защищает слизистую желудка.
О неполезности этого продукта говорят в тех случаях, когда вспоминают про вредные вещества в мясе птицы промышленного выращивания.
Чтобы значительно снизить их содержание, при варке первую воду после закипания сливают. Одновременно уменьшается и жирность готового продукта.
- Если хотите наваристый бульон с насыщенным вкусом, возьмите тушку немолодой курицы с плотной кожей.
- Можно обойтись частями тушки – шеей, спинкой, крыльями и ножками. У них есть все, что нужно: большое количество костей и темноватое мясо. С задачей неплохо справляются бедрышки и голени.
- Для диетического отвара подойдет грудка без жирной кожицы.
- Идеальный вариант – фермерская или деревенская птица.
- Из бройлера получается слишком жирное блюдо – оставьте это мясо для жарки или запекания.
- Замороженная птица тоже не годится – обезвоженное мясо не обогащает бульон полезными веществами и витаминами, да и само выходит сухим и пресным.
Время приготовления зависит от типа и возраста курицы. Как правило, на эту операцию уходит 1,5-2 часа. Бройлеры готовятся быстрее, старые курицы – дольше
Если вам удалось приобрести экологически чистую курицу, не сливайте бульон после первого закипания – варите в одной воде, время от времени избавляясь от возникающей пены..
- Куриное мясо (потрошеная тушка) – 700-900 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Черный перец – 2 горошины
- Укроп – 2 веточки
- Моем курицу в проточной воде.
- Укладываем мясо в толстостенную кастрюлю (3 л).
- Заливаем холодной водой.
- Включаем огонь на максимум.
- Доводим до кипения и пенообразования.
- Выливаем первый отвар в раковину.
- Снова наполняем кастрюлю холодной водой.
- Варим мясо до кипения, периодически снимая пену.
- Убавляем температуру до минимума.
- Режем очищенную морковь пополам, добавляем и варим минут 15, вынимаем.
- Чистим лук и целиком бросаем в отвар, солим, перчим.
- Варим при минимальной температуре.
- Извлекаем мясо и лук.
- Процеживаем и переливаем готовое блюдо из кастрюли в специальную посуду, украсив нарезанным укропом.
Если не допускать сильного кипения, пена обратится тонкой пленкой и опустится на дно посуды. После процеживания она окончательно исчезнет, но питательные вещества останутся на месте.
Чем меньше вы болтаете ложкой в бульоне, тем чище он получится.
Второй вариант не только удобнее в плане контроля силы кипения, но и рациональнее – под крышкой собирается вода, капающая обратно в кастрюлю и портящая вкус.
- Смешайте немного оливкового масла с томатной пастой. Перед тем, как отправить куриные кости в кастрюлю, смажьте их этой смесью и поставьте в духовку (180°С) на 3 минуты.
- Очистите лук от верхних слоев шелухи, а всё, что нужно удалять ножом, оставьте. Бросьте ее в отвар в положенное время – он приобретет приятный оттенок.
Если цель – вкусное отварное мясо, солим «под занавес». Если нужен вкусный бульон – в начале, когда вода только начинает кипеть. Или вообще не солим, полагаясь на насыщенное сочетание вкусов мяса, овощей и специй.
Проварившиеся овощи одарили бульон своим ароматом, вкусом и цветом – у них больше ничего нет.
Процедите бульон через марлевый слой или уберите взвесь, сдобрив отвар сырым яичным белком, взбитым с толикой воды. Добавляем, перемешиваем – густеющий белок вбирает в себя всё ненужное.
При + 5°С бульон простоит до пяти дней. Для супов и соусов лучше использовать свежий отвар.
По материалам mistresshealth.ru